De Zuivelarij

Het oorspronkelijke idee was kleinschalig zuivel maken met melk uit de omgeving. Het succes van Berloumi gaf ruimte om verder te groeien en ook ricotta, labneh, paneer, cacioricotta en cannoli te ontwikkelen.

Grillkaas, uitgelekte yoghurt en verse wei-kaas vragen elk een ander proces. De Zuivelarij laat zien dat lokale melk niet tot één regionale stijl beperkt hoeft te blijven. Ze kan de basis worden voor recepten uit verschillende eetculturen, gemaakt met boeren van dichtbij.