Zorg voor melk, dieren en kaas
Achter de Keiemse kazen van Het Dischhof staat een familieverhaal met een duidelijke overtuiging: goede kaas begint bij aandacht voor de melk. De makers verbinden hun werk met biologische landbouw, dieren die veel buiten komen en respect voor de natuurlijke grondstoffen waarmee ze werken.
De kaasmakers vertellen met waardering over de melk van de koeien van Lien en Philip. Daar begint hun eigen werk mee. Vervolgens vraagt kaas tijd, ervaring en opvolging. De verschillende vormen en bereidingen geven ruimte om uit dezelfde grondstof uiteenlopende kazen te maken.
Het Dischhof noemt slow food en de korte keten als bewuste keuzes. Ze willen persoonlijk betrokken blijven bij wat ze maken en bij de kwaliteit waarmee het de kaasmakerij verlaat. Dat levert een verhaal op dat goed past bij rustig proeven: een stukje kaas op brood, verschillende soorten op een plank of een kaas die je in een gerecht verwerkt. Achter elke keuze zit dezelfde aandacht voor de weg van melk naar kaas.
