01 · Biologische kaas
Het verhaal achter Damse kaasmakerij
De eerste grote liefde was Damse Mokke van koemelk. Later volgden varianten met geiten- en schapenmelk en verschillende bries. De beginjaren leerden de makers nauwkeurig proeven en bijsturen, een reflex die ook na de groei behouden bleef.
De kaasmakerij werkt uitsluitend met biologische melk uit respect voor mens, dier en natuur. De witte of natuurlijke korst is eetbaar en draagt veel smaak. Ze is geen verpakking rond de kaas, maar een levend deel van het rijpingsproces.
