Het verhaal achter Pralifino
Pralifino werkt met chocolade op basis van honderd procent cacaoboter. De buitenlaag moet dun genoeg zijn om gemakkelijk te breken en sterk genoeg om de vulling te dragen. In het atelier worden smaken opgebouwd rond noten, fruit, karamel en andere texturen.
De pralines wegen vaak maar acht tot tien gram. Dat kleine formaat is een keuze: je proeft de verhouding tussen chocolade en vulling zonder dat één stuk te zwaar wordt. Het maakt een doos bovendien geschikt om meerdere smaken naast elkaar te ontdekken.
Naast het klassieke assortiment ontwikkelt Pralifino suiker- en lactosevrije alternatieven. Voor sommige bereidingen wordt onder meer met kikkererwt gewerkt om structuur te creëren. Zulke recepten worden niet als bijzaak behandeld; ze moeten dezelfde zorg en smaakbeleving bieden.
Via Cocoa Horizons draagt het atelier bij aan programmaâs rond duurzamere cacao en ondersteuning van cacaogemeenschappen. Zo verbindt Pralifino het precieze werk in Beernem met de oorsprong van de grondstof die elke praline mogelijk maakt.
