Het verhaal achter The nutty farmer
Cashewnoten zijn van nature romig en zacht. Door ze langzaam te roosteren verdwijnt vocht en ontstaat een krokante beet, terwijl de nootachtige smaak verdiept. Frédéric gebruikt die basis voor hartige kruidenmengelingen en varianten met chocolade.
Kleine verschillen in formaat en vocht vragen aandacht tijdens elke batch. Daarom draait het proces niet alleen om een recept, maar ook om kijken, ruiken en proeven. De afwerking moet rondom hechten zonder de noot onder een te zware laag te verbergen.
De cashews groeien niet in Sint-Denijs. The Nutty Farmer is daar helder over en kiest voor Fairtrade-grondstoffen die boerenorganisaties in Burkina Faso ondersteunen. De waarde ontstaat dus in twee stappen: bij de teelt en eerste verwerking daar, en bij het roosteren en kruiden op de Belgische hoeve.
Die combinatie maakt het verhaal concreter dan een algemene claim over ambacht. Je proeft een internationaal ingrediënt dat lokaal wordt afgewerkt door iemand die het proces en elke smaakvariant zelf opvolgt.
