Het verhaal achter Wymo zalmrokerij
Wymo werkt met zalm uit de heldere Noorse wateren en let bij de selectie op kwaliteit en verantwoorde vangst. Een goed eindproduct kan een middelmatige grondstof niet verbergen; structuur, vetgehalte en versheid bepalen hoe de vis later zout en rook opneemt.
Na het voorbereiden wordt de zalm met de hand droog gezouten. Dat vraagt gelijkmatigheid en gevoel: zout moet smaak geven en helpen conserveren zonder de vis hard of overheersend te maken.
De gezouten zalm krijgt ruim de tijd om te drogen voordat hij de rookkast ingaat. Vervolgens wordt hij koud gerookt op beukenhout. Omdat de temperatuur laag blijft, gaart de vis niet; rook, zout en vistextuur moeten langzaam een evenwicht vinden.
Dat proces wordt in Beernem al tientallen jaren verfijnd. Fijnproevers en chefs kiezen Wymo net om die betrouwbare structuur en smaak. Via Para Ti komt hetzelfde ambacht in kleinere hoeveelheden dichtbij beschikbaar.
