Verse zalmfilet met vel

Wymo zalmrokerij

Wymo koestert in Beernem al dertig jaar het ambacht van gerookte zalm. De zalm wordt met de hand droog gezouten, lang gedroogd en vervolgens koud gerookt op beukenhout — met geduld in plaats van massaproductie. Wymo werkt met zalm uit de heldere Noorse wateren en let bij de selectie op kwaliteit en verantwoorde vangst. Een goed eindproduct kan een middelmatige grondstof niet verbergen; structuur, vetgehalte en versheid bepalen hoe de vis later zout en rook opneemt.