Baliehof

Baliehof is een familiale kaas- en zuivelboerderij in Jabbeke met ongeveer negentig melkkoeien. De familie verzorgt de dieren en teelt zelf een belangrijk deel van hun voeder. Daardoor is de melk geen los aangekochte grondstof, maar het resultaat van keuzes die elke dag op dezelfde hoeve worden gemaakt.

De verse melk wordt verwerkt tot kazen, yoghurt, boter, plattekaas en desserts. Dat gebeurt dicht bij de stal en met een duidelijk doel: versheid en kwaliteit zo rechtstreeks mogelijk bij de klant brengen. De korte keten is hier letterlijk de afstand tussen koe, atelier en hoevewinkel.

Kaasmeester Krista keert kazen nog met de hand en volgt hoe korst, vocht en smaak zich ontwikkelen. Dochter Sofie zet het familieverhaal mee voort. Zo blijft kennis niet beperkt tot recepten; ze zit ook in het herkennen van kleine veranderingen tijdens de rijping.

Die menselijke schaal maakt het brede assortiment mogelijk, van zachte zuivel tot uitgesproken boerenkazen. Via Para Ti komt een deel daarvan naar de buurt, met de naam Baliehof zichtbaar waar anders alleen een productcategorie zou staan.